Курсы шоколатье с нуля
Подборка пока наполняется
В «Курсы шоколатье с нуля» пока нет карточек курсов — загляните в соседние направления.
К направлению «Шоколатье»Курсы шоколатье с нуля рассчитаны на новичков без опыта в кондитерском деле. Программа начинается с самых азов: что такое шоколад и виды какао-продуктов, какой инвентарь нужен для старта, как устроено темперирование — главная техника работы с шоколадом. Постепенно осваиваются приготовление ганаша, заливка конфет в поликарбонатные формы, простые начинки, базовый декор. Главная задача начального курса — снять страх перед сложной техникой и довести ученика до первой собственной коробки конфет. Формат — онлайн с видеоуроками или очные мастер-классы в мастерской. Срок 1-3 месяца. Цена 15 000-60 000 ₽ онлайн, очно 4 000-8 000 ₽ за занятие. Подходит для хобби, подарков ручной работы, а также как первый шаг для тех, кто планирует открыть домашнее производство конфет.
Курсы шоколатье с нуля: с чего начинается обучение
Чему учат на старте
Курсы шоколатье с нуля построены так, чтобы человек без любого опыта в кондитерском деле дошёл до своей первой коробки конфет. Сначала разбирают теорию: какие бывают виды шоколада, что такое какао-масло и почему оно ведёт себя капризно, какой инвентарь нужен на старте. Затем переходят к практике — главной технике темперирования, без которой шоколад остаётся мутным и мягким.
Этапы начального курса
- Темперирование. Нагрев и охлаждение шоколада по графику для блеска и хрусткого «щёлка». Главный навык, с которого всё начинается.
- Ганаш и начинки. Базовая смесь сливок и шоколада, простые карамельные и фруктовые начинки.
- Заливка форм. Работа с поликарбонатными формами, формирование корпуса конфеты.
- Декор и сборка. Несложная роспись, упаковка, сбор подарочного набора.
Инвентарь, цена и результат
Для старта не нужна дорогая техника: достаточно качественного шоколада в каллетах, точного термометра, холодной столешницы или мраморной плиты и нескольких поликарбонатных форм — это 8 000-20 000 ₽. Темперирующую машину покупают позже, если решают заниматься серьёзно. Онлайн-курс для начинающих стоит 15 000-60 000 ₽ за 1-3 месяца, очный мастер-класс — 4 000-8 000 ₽ за занятие. После начального курса вы уверенно темперируете шоколад, делаете простые конфеты с ганашем и собираете небольшие наборы — этого хватает для хобби, подарков и первых заказов от знакомых, а для коммерции и сложных изделий есть продвинутые программы.