Сертификация пищевой продукции — общее название для документов, которые подтверждают безопасность еды и напитков перед продажей. Базовый регламент союза о безопасности пищевой продукции предусматривает для большинства товаров декларирование, а не сертификат: заявитель принимает документ сам и регистрирует его в едином реестре. Поверх базового работают отраслевые регламенты — на молоко и молочную продукцию, мясо, рыбу, соки, масложировую продукцию, зерно, питьевую воду, пищевые добавки, — и отдельный регламент о маркировке, по которому оформляют этикетку.
Декларация, свидетельство о госрегистрации и добровольный сертификат
Массовые продукты — мясные и рыбные полуфабрикаты, молочная продукция, чай, кондитерские изделия, напитки — декларируют. Специализированное питание живёт по другим правилам: на детское питание, биологически активные добавки, продукты для спортивного и лечебного питания получают свидетельство о государственной регистрации, его выдают органы Роспотребнадзора. Добровольный сертификат существует отдельно от обязательных требований: его берут под запрос сети или тендера, и обязательную декларацию он не отменяет. Если товар не попадает ни в один перечень, оформляют информационное письмо.
Испытания и производственные процедуры
Образцы проверяют в аккредитованной лаборатории по показателям безопасности: микробиология, содержание токсичных элементов, пестицидов и антибиотиков, физико-химические характеристики, срок годности. Часть показателей задаёт базовый регламент, часть — отраслевой. Отдельная линия — процедуры на основе принципов ХАССП: изготовитель обязан их разработать и соблюдать, и это не документ, а работающая на производстве система контроля. Её спрашивают и при проверках, и при аудитах со стороны сетей.
Кто в разделе и чего документ не заменяет
Здесь собраны испытательные лаборатории с пищевой областью аккредитации и органы по сертификации. Не путайте подтверждение соответствия с сопутствующими документами: ветеринарные сопроводительные документы в системе «Меркурий» сопровождают перемещение продукции животного происхождения, фитосанитарный сертификат нужен при вывозе растительной продукции, а удостоверение качества и безопасности изготовитель выписывает на партию сам. Ни один из них не заменяет декларацию, а без неё торговая сеть или площадка вправе отказаться принять партию.