🥦

Курсы веганской кухни

Подборка курсов веганской кухни — направления приготовления блюд без любых продуктов животного происхождения. Программы охватывают теорию веганства (этические, экологические, медицинские причины перехода), правила сбалансированного растительного питания (получение белка, железа, B12), главные ингредиенты (тофу, темпе, сейтан, бобовые, растительные молочные альтернативы), главные блюда мировой веганской кухни (веганская паста, веганские бургеры, индийская веганская кухня, азиатская, ближневосточная). Изучается работа с растительным «мясом» (как сделать тофу аппетитным, как готовить темпе и сейтан), приготовление веганских сыров, веганская выпечка без яиц и молочных продуктов. Базовый курс — 15 000-30 000 ₽ за 1-3 месяца. Подходит для шеф-поваров, желающих работать в веганских ресторанах (растущий сегмент в крупных городах), для веганов-домашних поваров, для родителей вегетарианских детей.

Загрузка...

Курсы веганской кухни: освоение растительного питания

Что такое веганская кухня

Веганская кухня — это полноценное направление в кулинарии, объединяющее блюда из множества мировых традиций. Многие национальные кухни мира имеют богатые веганские традиции — индийская (множество растительных блюд из бобовых, овощей), ближневосточная (хумус, фалафель, табуле), азиатская (тайская, японская, китайская — с тофу как главным белком), мексиканская (растительные тако и буррито), эфиопская. Современная веганская кухня в России и Европе использует как традиционные блюда этих кухонь, так и веганские интерпретации классических блюд (веганские бургеры, паста, пицца, торты).

Главные группы веганских блюд

Веганские супы. Чечевичный, гороховый, овощные крем-супы. Восточные мисо-суп, том-ям. Эфиопский шорба.
Веганские основные блюда. Карри (индийское, тайское), тушёные овощи, плов с овощами, ризотто с грибами, паста с растительными соусами (вегетарианский болоньезе, песто из брокколи), веганские бургеры с котлетами из бобовых.
Веганские салаты. Любые овощные салаты без сыра и майонеза. Богатые белком салаты с тофу, темпе, нутом, киноа. Заправки на основе растительных масел и веганских майонезов.
Веганская выпечка и десерты. Веганские торты без яиц и молочных, веганские блины (на овсяном молоке), веганские пирожки, веганские маффины. Замены классических ингредиентов (льняное яйцо, аквафаба).
Веганские закуски. Хумус (из нута), бабагануш (баклажанная икра), фалафель (нутовые шарики), веганские паштеты на основе бобовых и грибов.
Веганские «мясные» имитации. Веганские шашлыки из сейтана, веганские стейки из растительного мяса, веганские сосиски и колбаски, веганские шницели из тофу.
Веганские сыры. На основе кешью (мягкие, для намазывания), на основе кокосового масла (твёрдые, для нарезки), феры (с пробиотиками — современная веганская «ферментированная» сыроварня).
Веганская ферментация. Темпе, мисо, квашеная капуста, кимчи. Даёт глубокий вкус умами без мяса.

Работа с тофу — главным продуктом веганской кухни

Виды тофу. Мягкий шёлковый (silken tofu) — для смузи, десертов, кремовых соусов. Мягкий обычный (soft) — для супов, мисо-супов. Средний (firm) — универсальный для большинства блюд. Плотный (extra firm) — для жарки на гриле и сковороде.
Подготовка. Тофу всегда нужно слегка отжать перед готовкой — лишняя вода мешает обжарке и впитыванию маринадов. Заворачивается в полотенце, прижимается чем-то тяжёлым на 15-30 минут.
Маринование. Главный приём — тофу сам по себе нейтрален. Маринование (от 30 минут до ночи) даёт ему вкус. Маринады — соевый соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло, шрирача, лимон, специи.
Жарка. Маринованный тофу обжаривается на сковороде до золотистой корочки. Получается аппетитный «мясной» продукт.
Запекание. Кубики тофу в маринаде запекаются в духовке 20-30 минут при 200°C. Получается плотный жевательный «гриль».
Скрэмбл (веганская «яичница»). Размятый тофу с куркумой (для жёлтого цвета), солёной чёрной солью kala namak (имитация яичного вкуса), специями. Подаётся на тосте — веганский завтрак.

«Веганская кухня — это не «отсутствие мяса», а полноценное самостоятельное направление с богатыми традициями множества мировых кухонь. Современный веганский ресторан может предложить такой же интересный гастрономический опыт, как и любой мясной — главное, чтобы шеф-повар понимал работу с растительными ингредиентами и умел создавать сложные вкусы из них. Этому и учат на курсах веганской кухни.»
— Обобщение опыта педагогов школ веганской кухни, 2026

Дополнительные ресурсы и сообщества

Главные русскоязычные ресурсы — Veganpro.ru (российский веганский портал с рецептами и статьями), профильные блоги веганских шеф-поваров и нутрициологов. Книги — Анна Жаброва «Веганские рецепты», Тимур Рыкунов «Тофу». Зарубежная литература — Bryant Terry «Vegan Soul Kitchen», Isa Chandra Moskowitz «Veganomicon». Веганские рестораны Москвы (VeganBowl, Avocado, фалафельная Hummustown), Петербурга (Сало, Veggie). Социальные сети веганских блогеров. Веганские фестивали (Vegan Day Moscow). Регулярные посещения веганских ресторанов помогают понять современные веганские тренды.

Связанные подборки

Для общей кулинарной подготовки — Курсы повара с нуля. Для здорового кондитерского направления — ПП-десерты.

Часто задаваемые вопросы

Что такое веганство?

Веганство — это образ жизни, исключающий любые продукты животного происхождения в питании, одежде, бытовых средствах. В кулинарии веганство означает не использовать мясо, рыбу, морепродукты, молочные продукты, яйца, мёд. Это более строгое ограничение, чем вегетарианство (которое обычно разрешает молочные и яйца). Главные причины веганства — этические (защита животных), экологические (снижение углеродного следа), медицинские (профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы).

Чем заменяют мясо?

Растительное «мясо» — тофу (соевый творог, нейтральный по вкусу, поглощает специи и соусы), темпе (ферментированные соевые бобы, более плотная текстура, орехово-грибной вкус), сейтан (пшеничный белок-глютен, плотная мясоподобная текстура), современные растительные альтернативы — Welldone, Greenwise (соевые и гороховые препараты с имитацией мясного вкуса). Бобовые (фасоль, нут, чечевица) — для супов и салатов. Грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) — для замены мясной текстуры.

Чем заменяют молочные продукты?

Растительное молоко — соевое (самое близкое по составу к коровьему), миндальное (нежный аромат), овсяное (наиболее популярное сейчас, хорошо взбивается в капучино), кокосовое (для азиатской кухни и десертов), рисовое, кешью. Растительные сливки. Веганские сыры — на основе кешью, миндаля, тофу. Веганское сливочное масло — Earth Balance, российские бренды. Веганский йогурт — на основе сои или кокосового молока.

Есть ли проблемы с белком?

Нет, если правильно сбалансировано. Главные источники белка в веганской кухне — бобовые (нут, фасоль, чечевица — около 20-25 г белка на 100 г), тофу (8 г на 100 г), темпе (19 г), сейтан (75 г!), орехи и семена (миндаль 21 г, тыквенные семечки 30 г), цельные крупы (киноа, гречка). Главное правило — комбинировать разные источники белка в течение дня для получения полного аминокислотного профиля. Дополнительно — обязательно принимать витамин B12 (его в растительной пище практически нет).

Сколько стоит обучение?

Базовый курс веганской кухни на 1-3 месяца — 15 000-30 000 ₽. Очный мастер-класс на 1 день — 2 500-4 500 ₽. Премиум-программы с известными веганскими шефами — от 50 000 ₽.

Чем заменяют мясо?

Чем заменяют молочные продукты?

Есть ли проблемы с белком?

Сколько стоит обучение?

Другие подкатегории направления «Курсы карвинга»

🥗

ПП-питание

Каталог обновлён: июнь 2026 г.