Перейти к содержимому

Курсы ПП-десертов

2 курса2 школы1 бесплатныйОбновлено: июнь 2026

Показано 2 из 2 найденных курсов

Курсы подборки

Полезные десерты — логотип курса

Школа диетических десертов Таши Коробейниковой

Полезные десерты

Разберётесь в природе тяги к сладкому. Научитесь готовить ПП-десерты из обычных продуктов.

Чему научитесь

  • Понимать нейрохимию тяги к сладкому и реже срываться
  • Заменять тяжёлые ингредиенты более полезными аналогами

и ещё 4 навыка

Бесплатно
уровень Новичок
Секреты сырных конфет и десертов 2.0 — логотип курса

Школа сыроделия Алексея Сыровера

Секреты сырных конфет и десертов 2.0

Научитесь делать сырные трюфели с разными начинками. Освоите сладкие сыры и десерты.

Чему научитесь

  • Рассчитывать себестоимость и цену готовых сладостей
  • Готовить сырные трюфели по авторским рецептам с разными начинками

и ещё 5 навыков

65 990 ₽
рассрочка 12 мес
документ Сертификатдлительность 12 месуровень Все уровни
Все курсы подборки — 2 курса
Школы в подборке:Школа диетических десертов Таши КоробейниковойШкола диетических десертов Таши…Школа сыроделия Алексея СыровераШкола сыроделия Алексея Сыровера
О подборке

Подборка курсов ПП-десертов (правильного питания) — современного направления кондитерского дела для тех, кто хочет готовить здоровые сладости без сахара, белой муки, лишних калорий. Программы охватывают замены сахара (стевия, эритрит, мёд, фруктоза), альтернативные муки (миндальная, кокосовая, овсяная, рисовая, кукурузная), правила сочетания ингредиентов, рецепты популярных ПП-десертов (творожные запеканки, миндальные торты, шоколадные муссы без сахара, веганские чизкейки). Подходит для самостоятельного применения в семье (для людей с диабетом, лишним весом, спортсменов), для коммерциализации (растущий рынок заказов на ПП-торты). Базовый курс — 15 000-35 000 ₽ за 1-3 месяца.

Сравнение курсов: ПП-десерты

Полезные десерты
Школа диетических десертов Таши Коробейниковой
Цена
Бесплатно
Уровень
Начинающий

Курсы ПП-десертов: здоровая кулинария

Что такое правильное питание в кондитерском деле

ПП-десерты — это направление кондитерской работы, возникшее в 2010-х годах с ростом интереса к здоровому питанию. Основная идея — использовать те же кондитерские техники (тесто, кремы, декорирование), но с заменой «вредных» ингредиентов на более полезные. Это позволяет наслаждаться сладким с меньшими последствиями для фигуры и здоровья.

Главные принципы ПП-кондитерского дела

  • Замена сахара. На стевию, эритрит, мёд, фруктозу. Калорийность снижается, гликемический индекс становится мягче.
  • Альтернативные муки. Миндальная, кокосовая, овсяная, рисовая, кукурузная вместо обычной пшеничной. Часто комбинируются для лучшего результата.
  • Здоровые жиры. Кокосовое масло, оливковое, ореховое вместо сливочного. Иногда заменяются на банан или пюре из авокадо для уменьшения жирности.
  • Замены молочных продуктов. Растительные молочки (овсяное, миндальное, кокосовое), растительные сливки, заменители творога на основе тофу или нежирного йогурта.
  • Дополнительные ингредиенты. Семена чиа, льняное семя, овсяные хлопья, орехи — для повышения содержания клетчатки и омега-3.
  • Сокращение порций. Часто ПП-десерты подаются меньшими порциями — это нормально и помогает контролировать калорийность.

Главные ПП-десерты

  1. Творожная запеканка. Классика ПП. На основе нежирного творога, без муки или с минимальным её количеством. Можно делать в десятках вариаций — с фруктами, какао, ванилью.
  2. Миндальный торт. На основе миндальной муки, без пшеничной. Сладость от мёда или эритрита. Влажный, насыщенный вкус.
  3. Кокосовое печенье. Из кокосовой стружки и яичных белков. Минимум ингредиентов, низкая калорийность.
  4. Шоколадный мусс. На основе авокадо или нежирного творога. Шоколадный вкус с минимумом сахара.
  5. ПП-чизкейк. На основе нежирного творога или тофу. Без масляной основы или с минимумом её.
  6. Овсяные кексы. На основе перемолотых овсяных хлопьев. С бананом для сладости и связности.
  7. Безглютеновые торты. Для людей с целиакией. На основе рисовой, гречневой, кукурузной муки.
  8. Веганские торты. Без яиц, молочных продуктов. Растительные альтернативы для каждого компонента.
  9. Бомбочки протеиновые. С добавлением протеинового порошка. Для спортсменов после тренировок.

Кому это нужно

  • Диабетикам. Возможность сладкого без скачков сахара. Используется эритрит и стевия, имеющие нулевой гликемический индекс.
  • Худеющим. Сниженная калорийность позволяет вписывать десерты в дневной рацион без переедания.
  • Спортсменам. Десерты с повышенным содержанием белка как часть пост-тренировочного питания.
  • Веганам. Десерты без любых продуктов животного происхождения.
  • Людям с непереносимостью глютена. Безглютеновые варианты с использованием альтернативных мук.
  • Родителям. Возможность давать детям сладкое с меньшим вредом для зубов и фигуры.
  • Любителям новых вкусов. Многие ПП-десерты имеют действительно интересный вкус, отличающийся от обычных. Это пробуждает интерес даже без медицинских причин.

«ПП-кондитерское дело — это растущий сегмент рынка. За последние 5 лет спрос на здоровые торты вырос в 5-7 раз. Особенно много заказов от мам — они хотят детских праздников без сахарных бомб. Если хотите долгосрочную карьеру в кондитерском деле, ПП-направление — отличная специализация. Конкуренция меньше, чем в обычном кондитерском, а маржа выше.»

— Обобщение опыта педагогов ПП-кондитерского дела, 2026

Дополнительные ресурсы и сообщества

Помимо курсов в каталоге, полезно следить за специализированными ПП-блогерами в Instagram и YouTube. Многие диетологи и нутрициологи делятся рецептами здоровых десертов, обсуждают пользу и потенциальный вред разных альтернативных ингредиентов. Профильные русскоязычные сообщества в ВКонтакте и Telegram дают возможность задавать вопросы практикам, делиться рецептами. Регулярные конференции по правильному питанию (Health Food Russia и др.) собирают экспертов и любителей здорового образа жизни.

Связанные подборки

База перед ПП-направлением — Курсы кондитера с нуля. Углубление — Изготовление тортов. Для веганской кухни в целом — Карвинг, веганская и ПП-кухня.

Часто задаваемые вопросы

Что такое ПП-десерты?
Десерты правильного питания — без обычного сахара (используются стевия, эритрит, фруктоза или совсем без подсластителя), без белой муки (миндальная, кокосовая, овсяная, рисовая), часто без молочных продуктов или с заменой на растительные (овсяное, миндальное, кокосовое молоко). Цель — снизить калорийность, гликемический индекс, удалить «вредные» по современным представлениям ингредиенты. Подходят для людей с диабетом, лишним весом, спортсменов, веганов, при непереносимости глютена.
Действительно ли это «полезно»?
Зависит от рецептуры. Хорошо составленный ПП-десерт — это десерт с лучшим балансом макронутриентов (больше белка и клетчатки, меньше быстрых углеводов и насыщенных жиров) и сниженной калорийностью на порцию. Но «ПП» не означает «можно есть в любых количествах» — даже здоровые десерты имеют калории и могут вызвать набор веса при избытке. Главная польза — возможность сладкого для людей с медицинскими ограничениями.
Какие используются заменители сахара?
Главные: (1) эритрит — спиртовой сахар с 0 калорий, не влияет на сахар крови, термостабилен; (2) стевия — натуральный экстракт растения, в 200-300 раз слаще сахара, 0 калорий; (3) мёд — натуральный, но высококалорийный, лучше для домашнего применения; (4) фруктоза — натуральный фруктовый сахар, более низкий гликемический индекс; (5) кленовый сироп — натуральный, тёмный, придаёт характерный вкус; (6) сироп агавы — растительный заменитель; (7) допускается умеренное использование тростникового сахара и кокосового сахара как «более натуральных» альтернатив белому.
Можно ли продавать ПП-десерты?
Можно, и это растущий рынок. Цены обычно на 30-50% выше обычных тортов — клиенты готовы платить за «здоровость» и специальные ингредиенты (которые сами по себе дороже). Целевая аудитория — фитнес-сообщество, диабетики, мамы, заботящиеся о детях, веганы. Хорошие каналы продаж — Instagram-аккаунт с акцентом на ЗОЖ, сотрудничество с фитнес-клубами, продажа через специализированные доставки здоровой еды.
Сколько стоит обучение?
Базовый курс на 1-3 месяца — 15 000-35 000 ₽. Онлайн-формат — на 25-35% дешевле. Очные мастер-классы по конкретным ПП-десертам — 2 500-5 000 ₽ за занятие. Полный курс с дипломом — 50 000-100 000 ₽.

Другие подкатегории направления «Кондитер»

Бесплатные курсы кондитера
3 курса
Кондитер с нуля
2 курса
Изготовление тортов
1 курс
Кондитер дистанционно