Перейти к содержимому

Курсы кондитера

7 курсов4 школы1 бесплатный1–24 месОбновлено: июль 2026

Направления обучения

Бесплатные курсы кондитера
3 курса
Кондитер с нуля
2 курса
ПП-десерты
2 курса
Изготовление тортов
1 курс
Кондитер дистанционно

Показано 7 из 7 найденных курсов

Курсы подборки

Большой кисломолочный курс — логотип курса

Школа сыроделия Алексея Сыровера

Большой кисломолочный курс

Научитесь делать творог, сметану и йогурт дома. Разберётесь в заквасках и пастеризации.

Чему научитесь

  • Делать сметану, сливки и каймак в домашних условиях
  • Подготавливать и пастеризовать молоко для кисломолочных продуктов

и ещё 6 навыков

от 39 990 ₽
документ Сертификатдлительность 1 месуровень Все уровни
Великолепные тарты 3.0 — логотип курса

CAKEPRO

Великолепные тарты 3.0

Испечёте современные тарты и два киша по авторским рецептам. Разберёте сабле, ганаши и кремю.

Чему научитесь

  • Рассчитывать себестоимость десерта и назначать цену
  • Упаковывать и хранить тарты для продажи

и ещё 5 навыков

11 900 ₽старая цена 24 900 ₽
документ Сертификатдлительность 2 месуровень Все уровни
Вселенная сыроделия 3.0 — логотип курса

Школа сыроделия Алексея Сыровера

Вселенная сыроделия 3.0

Сварите моцареллу, гауду и пармезан на обычной кухне. Освоите сыры с плесенью.

Чему научитесь

  • Готовить молодые сыры: адыгейский, брынзу, фету, маскарпоне, халлуми
  • Делать сыры группы паста филата: моцареллу, буратту, сулугуни, страчателлу

и ещё 5 навыков

114 990 ₽старая цена 249 990 ₽
рассрочка 24 мес
документ Сертификатдлительность 24 месуровень Все уровни
Муссовые торты — логотип курса

CAKEPRO

Муссовые торты

Соберёте многослойные десерты от бисквита до мусса. Научитесь делать зеркальную глазурь.

Чему научитесь

  • Подбирать инвентарь и работать по техкартам
  • Упаковывать и перевозить торты на заказ
  • Считать расходы и назначать цену на торт
16 900 ₽старая цена 37 000 ₽
рассрочка 12 мес
документ Сертификатдлительность 2 месуровень Все уровни
Полезные десерты — логотип курса

Школа диетических десертов Таши Коробейниковой

Полезные десерты

Разберётесь в природе тяги к сладкому. Научитесь готовить ПП-десерты из обычных продуктов.

Чему научитесь

  • Понимать нейрохимию тяги к сладкому и реже срываться
  • Заменять тяжёлые ингредиенты более полезными аналогами

и ещё 4 навыка

Бесплатно
уровень Новичок
Роспись тортов — логотип курса

Школа-студия Марии Светлаковой «МарС»

Роспись тортов

Научитесь рисовать кремом по поверхности торта. Освоите импасто и акварельную роспись.

Чему научитесь

  • Рисовать на торте кремом — переносить изображение и строить композицию
  • Работать в технике объёмных мазков (импасто) кремом и мастихином

и ещё 5 навыков

18 500 ₽
документ Сертификатдлительность 4 месуровень Все уровни
Секреты сырных конфет и десертов 2.0 — логотип курса

Школа сыроделия Алексея Сыровера

Секреты сырных конфет и десертов 2.0

Научитесь делать сырные трюфели с разными начинками. Освоите сладкие сыры и десерты.

Чему научитесь

  • Рассчитывать себестоимость и цену готовых сладостей
  • Готовить сырные трюфели по авторским рецептам с разными начинками

и ещё 5 навыков

65 990 ₽
рассрочка 12 мес
документ Сертификатдлительность 12 месуровень Все уровни
Все курсы подборки — 7 курсов
Школы в подборке:Школа сыроделия Алексея СыровераШкола сыроделия Алексея СыровераCAKEPROCAKEPROШкола диетических десертов Таши КоробейниковойШкола диетических десертов Таши…Школа-студия Марии Светлаковой «МарС»Школа-студия Марии Светлаковой…
О подборке

Курсы кондитера — самое массовое направление в кулинарии последних лет с растущим спросом. Программы охватывают базовую теорию (типы теста, кремы, начинки, глазури), технологию выпечки, работу с шоколадом, мастичный декор, дизайн авторских тортов, фотографирование готовых работ, бизнес-аспекты (ценообразование, упаковка, продажи). Базовый курс на 2-4 месяца — 25 000-70 000 ₽. Полная программа подготовки кондитера с дипломом на 6-12 месяцев — 80 000-250 000 ₽. Очные занятия в кулинарных школах — 3 000-6 000 ₽ за урок. Подходит для смены профессии (массовая аудитория женщин 25-45 лет), открытия домашней кондитерской (без аренды помещения работать на дому), сезонной работы на свадьбах и торжествах.

Сравнение курсов: Кондитер

Полезные десерты
Школа диетических десертов Таши Коробейниковой
Цена
Бесплатно
Уровень
Начинающий

Курсы кондитера: что входит в программу обучения

Почему кондитерское дело популярно

Кондитер — одна из самых востребованных профессий в России последних 10 лет. Несколько причин такого роста: (1) высокий спрос на handmade-торты для торжеств — рынок сбыта стабильный и большой; (2) можно работать дома без аренды дорогого помещения — низкий стартовый порог; (3) видимый творческий результат каждый день; (4) разные специализации (классические торты, муссовые, ПП-десерты, веганские) дают возможность найти свою нишу; (5) активная сцена в социальных сетях (Instagram, TikTok) даёт прямой канал к клиентам без посредников.

Базовые направления в кондитерском деле

  • Классические торты. Прага, Наполеон, Медовик, Захер, Эстерхази, Чёрный лес. База, которую должен знать любой кондитер. Стабильный спрос — заказы на дни рождения, юбилеи.
  • Современные муссовые торты. Лёгкие, воздушные, с зеркальной глазурью. Тренд последних лет. Премиум-сегмент с ценой от 2 000 ₽ за килограмм.
  • Свадебные торты. Многоярусные сложные конструкции с авторским декором. Высокая маржа (от 30 000 ₽ за штуку) и сезонная нагрузка (май-сентябрь).
  • Пирожные и эклеры. Современные индивидуальные десерты. Хорошо подходят для презентационной подачи в кафе, продажи на маркетплейсах.
  • ПП-десерты. Без сахара, с натуральными заменителями (мёд, фруктоза). Растущий сегмент за счёт тренда на здоровое питание.
  • Веганская выпечка. Без яиц, молочных продуктов. Специализированный рынок с растущим спросом.
  • Безглютеновая выпечка. Для людей с целиакией и непереносимостью глютена. Нишевое направление.
  • Авторские конфеты и трюфели. Шоколадные конфеты ручной работы. Премиум-сегмент.

Этапы обучения кондитера

  1. Месяцы 1-2. Теория — типы муки, виды сахара, разрыхлители, желатин, шоколад. Главные виды теста (бисквит, песочное, слоёное, заварное, дрожжевое). Простые рецепты — печенье, кексы, маффины.
  2. Месяцы 3-4. Классические торты — Прага, Медовик, Наполеон. Кремы (заварной, белковый, шоколадный, сливочный, твороженный). Декорирование тортов.
  3. Месяцы 5-6. Современные муссовые торты. Желатиновые муссы, зеркальная глазурь. Сложные декоративные элементы (изомальт, шоколадные фигуры).
  4. Месяцы 7-8. Авторский дизайн тортов. Мастичный декор. Креативные подходы к подаче. Свадебные и юбилейные торты.
  5. Месяцы 9-12. Бизнес-составляющая — упаковка, фотографирование готовых работ для соцсетей, ценообразование, привлечение клиентов, работа на свадьбах и корпоративных событиях.

Что должно быть на старте домашней кондитерской

  • Планетарный миксер. Главный инструмент кондитера. Бытовой — от 15 000 ₽ (KitchenAid, Bosch, Kenwood). Полупрофессиональный — от 60 000 ₽. Без миксера большинство работ невозможно.
  • Электрическая или газовая печь. С конвекцией, точной регулировкой температуры. От 30 000 ₽ для бытовой с хорошими характеристиками. Профессиональная конвекционная печь — от 100 000 ₽.
  • Формы для выпечки. Разных размеров (диаметр 16, 18, 20, 22, 24 см) и форм (круглые, квадратные, силиконовые для муссовых тортов). От 5 000 ₽ за стартовый набор.
  • Кондитерские мешки и насадки. Силиконовые многоразовые мешки + набор из 20-30 насадок для разных техник декорирования. От 3 000 ₽.
  • Весы кухонные. Электронные с точностью до 1 грамма. От 1 000 ₽. Без точных весов невозможна стабильность качества.
  • Кулинарный термометр. Для контроля температуры карамели, шоколада, кремов. От 1 500 ₽.
  • Шпатели, лопатки, скребки. Резиновые, металлические. Базовый набор — от 2 000 ₽.
  • Холодильник и морозильник. Для хранения готовых тортов, заготовок, продуктов. Главное оборудование любой кондитерской.

«Кондитерское дело — это идеальная профессия для творческих женщин, желающих работать дома, иметь гибкий график и при этом хорошо зарабатывать. Через 1-2 года развития собственной марки можно стабильно получать 100-200 тыс. ₽/мес в России. Главное — не торопиться с открытием бизнеса, сначала освоить технику, наработать портфолио, развить аккаунт в социальных сетях.»

— Обобщение опыта педагогов кондитерского дела, 2026

Дополнительные ресурсы и сообщества

Помимо курсов в каталоге, полезно следить за специализированными сообществами кондитеров в социальных сетях, посещать профильные выставки (Modern Bakery Moscow, IBA в Германии), читать профильные книги. Многие международные кондитеры ведут YouTube-каналы с детальными разборами техник, делятся секретами работы, показывают процесс создания авторских тортов. Профильные журналы (Pastry Arts Magazine, So Good Magazine) дают обзоры современных трендов мирового кондитерского искусства. Регулярные походы в премиум-кондитерские (например Cake&Tea, Eclair Story, Mandarin Oriental Москва) расширяют кулинарный кругозор и дают идеи для собственного развития. Многие мастера ездят на стажировки в известные европейские кондитерские школы — Bellouet Conseil в Париже, École Lenôtre во Франции, École Bellouet Conseil — это инвестиция в карьеру с международной перспективой.

Узкие подкатегории кондитерского дела

Связанные подборки

Для общей кулинарной подготовки — Курсы повара. Для специализации на шоколаде — Курсы шоколатье. Для здоровой кухни — Карвинг, веганская и ПП-кухня.

Часто задаваемые вопросы

Что входит в курс кондитера?
Базовая теория (типы муки, крема, начинки, глазури), основные виды теста (бисквит, песочное, слоёное, заварное, дрожжевое), классические торты (Прага, Наполеон, Медовик, Захер, Эстерхази, Чёрный лес), современные муссовые торты (с зеркальной глазурью), мастичный декор, работа с шоколадом, ПП-десерты (без сахара, без муки), безглютеновые и веганские варианты, упаковка и фотографирование, ценообразование и продажи.
Сколько стоит обучение?
Базовый онлайн-курс на 2-4 месяца — 25 000-70 000 ₽. Полная программа с дипломом профпереподготовки на 6-12 месяцев — 80 000-250 000 ₽. Очные занятия в кулинарных школах — 3 000-6 000 ₽ за урок. Премиум-программы у известных кондитеров — от 100 000 ₽ за месяц обучения. Стоимость продуктов на практических занятиях обычно включена в курс.
Можно ли работать дома?
Можно, и это распространённая модель. По законодательству РФ домашние кондитеры могут работать как самозанятые (4-6% налогов) или индивидуальные предприниматели. Главные требования — соблюдение СанПиН (раздельные зоны, температурный режим, маркированные ёмкости). Полноценный домашний кондитер с раскрученным Instagram-аккаунтом зарабатывает 60-200 тыс. ₽/мес.
Какое оборудование нужно?
Минимальный набор для домашней кондитерской: планетарный миксер (от 15 000 ₽ для бытового, от 60 000 ₽ для профессионального), электрическая или газовая печь с конвекцией (от 30 000 ₽), формы для выпечки разных размеров, кондитерские мешки и насадки, шпатели, лопатки. Стартовый набор оборудования — 50 000-150 000 ₽. Для серьёзной работы — холодильник для хранения, отдельная разделочная зона.
Сколько зарабатывает кондитер?
Зависит от занятости. Кондитер в кафе или ресторане — 50 000-100 000 ₽/мес. Кондитер на крупном производстве — 60 000-120 000 ₽/мес. Домашний кондитер с раскрученной маркой — 80 000-250 000 ₽/мес. Кондитер премиум-сегмента (свадебные торты от 30 000 ₽ за штуку) — 200 000-500 000+ ₽/мес. Главные факторы дохода — качество работ, узнаваемость в социальных сетях, постоянная аудитория.