Курсы кулинарии с нуля

Зачем учиться готовить дома

Домашняя готовка — важный навык, который многие современные люди упускают. Несколько причин начать учиться: (1) здоровье — домашняя еда обычно полезнее ресторанной и магазинной готовой; (2) экономия — готовить дома в 2-3 раза дешевле заказов и доставок; (3) контроль ингредиентов — точно знаете, что в вашей еде, особенно важно для аллергиков и людей с медицинскими ограничениями; (4) удовольствие — процесс готовки и приёма пищи в кругу семьи приносит радость; (5) экологичность — меньше упаковок, меньше пищевых отходов.

Базовая программа домашней кулинарии

1. Неделя 1. Знакомство с инструментами и техникой безопасности. Постановка ножа в облегчённом формате — основные виды нарезки, безопасные приёмы.
2. Неделя 2. Виды тепловой обработки. Варка, жарка, тушение, запекание. Когда что использовать. Главные ошибки начинающих.
3. Неделя 3. Простые супы — куриный, борщ, щи, овощной, рыбный. Бульоны как основа для супов.
4. Неделя 4-5. Главные блюда — мясо (стейк, котлеты, тушёное), рыба (запечённая, жареная), птица (запечённая, тушёная).
5. Неделя 6-7. Гарниры — картофель разными способами, гречка, рис, паста. Овощные гарниры.
6. Неделя 8. Салаты и закуски — простые овощные, мясные, рыбные. Заправки для салатов.
7. Неделя 9-10. Базовая выпечка — простой бисквит, печенье, кексы, простой пирог. Не профессиональная кондитерская работа, а домашние сладости.
8. Неделя 11-12. Планирование семейного меню — как составить меню на неделю, как сэкономить на покупках, как использовать остатки.

Главные домашние блюда, которые стоит освоить

• Куриный бульон. База множества супов. Если умеете варить хороший куриный бульон — можете готовить десятки супов.
• Борщ. Главное русское блюдо. Универсальная еда, которую любят почти все.
• Жареная курица с гарниром. Самый универсальный ужин. Освоив этот навык, вы решите проблему «что приготовить» большинство вечеров.
• Запечённая рыба. Полезное блюдо, просто готовится. Минимум труда — максимум пользы.
• Котлеты разными способами. Из мяса, рыбы, курицы. С разными гарнирами.
• Плов. Сытное блюдо для всей семьи. Имеет много вариаций (с курицей, говядиной, бараниной).
• Паста с разными соусами. Быстрая еда, которую можно готовить за 20-30 минут.
• Овощное рагу. Универсальное блюдо для тех, кто хочет есть больше овощей.
• Простой бисквит и торт. Для домашних праздников.
• Печенье и кексы. Простая домашняя выпечка для чая.

Что нужно иметь дома

• Хорошие ножи. Шеф-нож, нож для овощей. От 2 000-3 000 ₽ за стартовый набор хорошего качества.
• Разделочные доски. 2-3 разных. Не используйте одну доску для сырого мяса и овощей одновременно.
• Базовая посуда. Кастрюли разного объёма (1, 2, 3 литра), 2 сковородки (одна антипригарная, одна обычная), противень для духовки.
• Электронные весы. Для точных рецептов. От 800 ₽.
• Базовые электроприборы. Блендер (для соусов, пюре, смузи), миксер (для теста, кремов, омлетов). От 2 000 ₽ за каждый.
• Хранилища для продуктов. Контейнеры с крышками, пакеты для замораживания. Помогают экономить и не выбрасывать остатки.
• Базовые специи. Соль, перец, паприка, чеснок, лавровый лист, базовые травы (тимьян, орегано, базилик).

«Домашняя кулинария — это самая важная жизненная навык. Через 2-3 месяца обучения вы сможете готовить здоровую и вкусную еду для семьи каждый день. Это не только экономит деньги, но и улучшает здоровье, и создаёт особую атмосферу семейных ужинов. В современном мире, где люди заказывают доставку каждый день, умение готовить — настоящая суперсила.»

Дополнительные ресурсы и сообщества

Помимо курсов в каталоге, полезно подписаться на хорошие кулинарные YouTube-каналы на русском (Сталик Ханкишиев, Кухня Дяди Зака, Юлия Высоцкая, многие другие). Кулинарные книги дают системные знания (Похлёбкин «Большая энциклопедия кулинарного искусства», Боткин «Воспитание чувств в кулинарии»). Профильные сообщества в социальных сетях с делением рецептами и советами. Регулярные посещения хороших ресторанов помогают понять, какие блюда стоит освоить дома.

Связанные подборки

Для профессии — Курсы повара с нуля. Для специализации — Хлебопечение. Для здорового питания — Веганская и ПП-кухня.