Профильные системы автоматизации пекарни
МиксКарт Бейкер — российская специализированная платформа автоматизации именно пекарен и хлебопекарных производств. Главное преимущество — корректный учёт многоэтапного производственного цикла с замесом, брожением, выпечкой и потерями на каждом этапе. 1С:Пекарня — решение на платформе 1С для производственных хлебокомбинатов и крупных сетей. Интегрируется с 1С:Бухгалтерия, поддерживает учёт ГОСТ и ОКВЭД.
Универсальные системы общепита с модулем производства
iiko имеет развитый модуль производства с многоуровневыми техкартами (мука + дрожжи + молоко = тесто → тесто + начинка = пирожок) и калькуляцией с учётом выхода готового изделия. Подходит и для мини-пекарни на 1 точку, и для сети из 10+ пекарен. Poster — облачное решение для малой мини-пекарни с быстрым запуском и тарифом от 1 990 ₽/мес. Restik — российская платформа для ресторанов и пекарен с встроенным модулем доставки выпечки.
Учёт усушки и выхода готовой продукции
Главная специфика пекарни — потери массы при выпечке (хлеб теряет 10-15% при охлаждении, выпечка с начинкой — 8-12%). Без учёта усушки себестоимость занижена, а инвентаризация всегда показывает «недостачу». В МиксКарт Бейкер, 1С:Пекарня и iiko усушка задаётся в техкарте как процент от массы теста — система автоматически списывает корректное количество сырья и считает реальную себестоимость готового изделия.
Касса и оборудование для пекарни
Для розничной пекарни без производственного цеха достаточно Эвотора с приложением Poster или СБИС Розница (всё в одной коробке: касса, ФН, чековый принтер). Для пекарни с собственной кухней — добавить весы с печатью этикеток (20-30 тыс ₽), сканер штрихкодов для маркировки и POS-планшет для кассира. Для сети пекарен 3+ точек — централизованная система iiko или МиксКарт с единой базой и консолидированной отчётностью.
