В каталоге 5 сервисов по направлению «Программы для калькуляции блюд и food cost». Стоимость — от 490 ₽ до 15 800 ₽/мес. 1 сервис с бесплатным тарифом.
Классическое решение на платформе 1С для автоматизации ресторанов, столовых и корпоративного питания
Российский сервис автоматизации калькуляции блюд и составления меню для заведений общепита
Специализированный российский сервис для калькуляции блюд и составления техкарт в общепите
Российский сервис для составления меню, калькуляции блюд и технологических карт
| Название | Мин. цена | Пробный период | Развёртывание | Интеграции | Рейтинг |
|---|---|---|---|---|---|
| Esupl | Бесплатно | Бесплатный тариф | Облако | 5+ | Нет оценок |
| 1С:Общепит | от 15 800 ₽ | 30 дней | On-premise, Облако | 50+ | Нет оценок |
| MenuStore | от 690 ₽/мес | 14 дней | Облако | 15+ | Нет оценок |
| КомпитЛук | от 590 ₽/мес | 14 дней | Облако | 8+ | Нет оценок |
| Бест Пит | от 490 ₽/мес | 14 дней | Облако | 7+ | Нет оценок |
Food cost — процент себестоимости ингредиентов от розничной цены блюда. Формула: (себестоимость / цена продажи) × 100%. Норма для ресторана — 25-35% (для коктейлей в баре — 15-20%, для пиццы — 30-35%, для салатов с дорогими ингредиентами — до 40%). Если food cost блюда выше нормы — либо повышаем цену, либо ищем замену ингредиента, либо снимаем блюдо с меню. Без программы калькуляции food cost считается вручную в Excel и быстро устаревает при изменении закупочных цен.
Esupl — российский сервис для составления техкарт блюд и калькуляции в общепите. Автоматический расчёт калорийности и БЖУ, учёт усушки и увариваемости (например, мясо при варке теряет 35-40% массы), составление меню с расчётом себестоимости. Полезен для кафе и ресторанов, которые ведут техкарты в формате ГОСТ Р 50763-2007 (стандарт для русской кухни) или сборника рецептур Голунова.
Шеф-Эксперт — узкая российская программа для расчёта food cost и составления техкарт ресторана. Главное отличие от Esupl — готовые наборы техкарт для популярных блюд (борщ, оливье, цезарь и т.д.) с проверенными граммовками и нормами закладки, можно сразу подгрузить и адаптировать под свою рецептуру. Также есть модуль анализа маржинальности меню — какие блюда нужно удалить, какие продвигать.
Можно, и многие микро-заведения так делают. Но Excel не пересчитывает food cost автоматически при изменении закупочных цен (мука подорожала на 10% — нужно вручную обновить все техкарты, где она используется). Также Excel не умеет многоуровневые техкарты (бисквит → крем → торт), не делает учёт усушки, не формирует отчёт по маржинальности меню. Для серьёзного управления food cost — нужна программа калькуляции (от 500-3000 ₽/мес) или встроенный модуль в системе автоматизации.
Подкатегория собирает узкие B2B-программы, которые решают только задачу составления техкарт блюд и расчёта food cost — без POS-кассы, склада и отчётности. Это полезно в трёх ситуациях: 1) шеф-повар или технолог считает себестоимость нового меню без внедрения полноценной системы автоматизации; 2) маленькое заведение (домашний кейтеринг, шеф на заказ) — где касса не нужна, но техкарты обязательны; 3) бухгалтер столовой или общепита ведёт калькуляцию отдельно от основной программы. Для полноценного ресторана или кафе обычно лучше встроенный модуль калькуляции в iiko, r_keeper или Poster.
Esupl — самый популярный российский сервис калькуляции, поддерживает форматы ГОСТ Р 50763-2007 и сборника рецептур Голунова, автоматический расчёт калорийности и БЖУ, учёт усушки и увариваемости. От 500 ₽/мес. Шеф-Эксперт — альтернатива Esupl с готовыми техкартами для классических блюд и анализом маржинальности меню. MenuStore, КомпитЛук, Бест Пит — нишевые программы калькуляции для разных задач (составление меню, учёт продуктов и блюд кафе, технико-технологические карты ТТК). 1С:Общепит — взрослое решение на платформе 1С, имеет смысл для столовых и бюджетных учреждений с интеграцией с 1С:Бухгалтерия.
Минимум: ввод ингредиента с закупочной ценой и единицей измерения (кг, л, шт), составление техкарты блюда с граммовками компонентов, расчёт себестоимости с учётом усушки и потерь, расчёт food cost от заданной розничной цены, экспорт техкарт в PDF/Word для печати, обновление себестоимости при изменении закупочных цен. Желательно: многоуровневые техкарты (полуфабрикаты), расчёт БЖУ и калорийности, ввод сезонных цен, анализ маржинальности меню.
Если заведение растёт и нужна полная автоматизация (касса, склад, отчётность, ЕГАИС) — смотрите подкатегории по типу заведения: «Программы для ресторанов», «Программы для кафе», «Программы для столовой». Для пекарни и кондитерской с многоэтапным производством — отдельные разделы с глубоким модулем калькуляции тестовых изделий и тортов.
Каталог обновлён: март 2026
